主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：青陽

　　制作原料和制作工藝：主要原料有高筋面粉、土豆、細(xì)白糖、麥芽糖、精鹽、甜辣醬、黑芝麻等。

　　1.加適量的鹽與面粉拌勻，摻上酵母，發(fā)酵后，用手搓揉捏成圓形粉皮；

　　2.在粉皮內(nèi)皮加上糖，印章涂抹食用色素，在外皮上蓋上“虎咬草”紅字印戳；

　　3.粉皮貼在加熱的瓦缸內(nèi)壁蒸烤，把好溫度適時(shí)取出備用；

　　4.在鐵鍋里用溫火慢炒土豆1個(gè)小時(shí)后，取出磨碎攪勻，加入適量白糖，放入模型中壓成土豆糕備用；

　　5.取做好的空心餅皮，沿餅皮側(cè)沿剪一個(gè)口子，口子內(nèi)壁抹上甜辣醬、麥芽糖，塞入芫荽與土豆糕，芫荽需大半露在皮外。

　　【小吃小品】 

　　晉江的小吃往往叫法簡(jiǎn)單，聞名即識(shí)其用料，甚至可以猜及烹煮之法，諸如蠔仔煎、燒肉粽、姜母鴨、豬料灌腸煲等，煎、燒、姜爆、湯煲，一目了然。唯獨(dú)一樣小吃，聞其名，浮想聯(lián)翩，卻不得其解。

　　這小吃，就是虎咬草。

　　從喧鬧的塘岸街轉(zhuǎn)向背街，虎咬草就藏在一家叫“好再來固本錢美食”的店子里。門面倒也整潔，兩間店隔著窄街相對(duì)而視，一間作坊，另一間就是門面店了。

　　店家莊固本，自稱“掌門人”，性格豪爽，嗓門特粗。按掌柜的說法，虎咬草是其父莊永定偷學(xué)來的。上世紀(jì)50年代，晉江縣委職工食堂有一個(gè)北方廚師，膠東人，善廚，尤擅包餃類面食，但收徒授學(xué)甚苛嚴(yán)。當(dāng)時(shí)，那廚師常做北方人愛吃的咸燒餅，雖稍作改良，卻頗對(duì)閩南人胃口。莊永定在食堂幫工，平時(shí)偷偷看，并熟記于心，回家后用心揣摩，加上自己的領(lǐng)悟，漸得精髓。諸如點(diǎn)了麥芽糖，起潤(rùn)甘之效；夾上芫荽，形色俱美，可振食欲等。漸漸地，做出點(diǎn)名堂來。

　　為何叫虎咬草？其實(shí)，本質(zhì)上還算咸燒餅，形似“肉夾饃”。從外形看，就是一個(gè)圓形空心餅皮，從餅皮側(cè)沿橫切一道包餡口，內(nèi)壁抹上調(diào)味層，將土豆糕及芫荽夾置于調(diào)味層。土豆糕拱起的圓形餅皮，形似虎頭，芫荽夾置其中，恰似虎口中的草。拿著餅一上一下輕輕擠壓，恰似虎嘴嚼咬著青草，食客便形象地稱之“虎咬草”。

　　虎咬草所需原料隨處可購(gòu)，不外乎高筋面粉、土豆、精鹽、細(xì)白糖、麥芽糖、甜辣醬、黑芝麻等。純手工制作，面粉加鹽拌勻，摻上酵母，發(fā)酵后，手搓揉捏成圓形粉皮。拿木刻印章一枚，抹食用紅色素，在外皮上蓋上“虎咬草”印戳，而后緊貼于加熱的瓦缸內(nèi)壁蒸烤，把準(zhǔn)溫度，適時(shí)取出備用。土豆需入鍋溫火慢炒1個(gè)小時(shí)，攪勻，待溢出香味即取出磨碎，加白糖，入模型中壓成土豆糕備用。取做好的空心餅皮，沿餅皮側(cè)沿切一道口子，為了刺激食欲，在內(nèi)壁抹上甜辣醬、麥芽糖，然后塞入芫荽與土豆糕，芫荽大半露于皮外。這樣就算大功告成了。

　　這虎咬草，在我看來，冷食最經(jīng)典。買回后不急著吃，擱冰箱里涼一會(huì)兒，再取出來吃。因夾了土豆糕與芫荽，香甜中有絲絲清香，尤其那土豆糕，經(jīng)冰過，略顯硬實(shí)，嚼起來，脆涼脆涼，入口即化。內(nèi)皮抹了甜辣醬與麥芽糖，咸、甜、辣、香，各種味道兼?zhèn)?，一時(shí)間，分辨不出，吃的是哪部分。

　　這家開了近半世紀(jì)的老店，除了做虎咬草，還有甜油(饣弟)，都是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)男〕浴Ｗ诘昀锱c掌柜閑聊時(shí)，來了不少食客，排著隊(duì)買了帶回去。店堂狹小，只擺一張桌，不像是用來招待食客的。掌柜的說，可以送外賣，但得加運(yùn)費(fèi)。說話間，那掌柜的，熱情又厚道，竟端出一盤虎咬草，配上幾塊甜油(饣弟)，要我們嘗一嘗。抵不住那誘惑，吃罷欲結(jié)賬，掌柜硬是推辭，只好丟下錢慌忙離店。唉，吃個(gè)虎咬草，整得一點(diǎn)兒也不從容，糟踐了好東西。